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Jun 22, 2023

Perché Istanbul è un must

101cats di Gregory Dicum 24 agosto 2023 Per migliaia di anni, Istanbul è stata un crocevia tra mondi, combinando Oriente e Occidente nella sua cultura distintiva e unica sicura di sé. Puoi

101 gatti

di Gregorio Dicum

24 agosto 2023

Per migliaia di anni, Istanbul è stata un crocevia tra mondi, unendo Oriente e Occidente nella sua cultura distintiva e unica sicura di sé.

Puoi sentirlo passeggiando nel Grand Bazaar, il mercato coperto più grande del mondo e un tempo capolinea sia della Via della Seta attraverso l'Asia che della Via delle Spezie attraverso l'Oceano Indiano. È un caleidoscopio di ricchezze: mucchi di spezie ed erbe aromatiche, artigianato, abbigliamento e dolci invitanti.

Beyzanur K.

Puoi sentirlo galleggiare su un traghetto nel mezzo del Bosforo, il corso d'acqua che attraversa questa città di 15,5 milioni di abitanti, separando l'Europa dall'Asia. Mentre il sole scivola dietro le cupole di influenza bizantina e le guglie aghiformi delle magnifiche moschee della città, queste si trasformano in sagome ritagliate dal cielo arancione. Le antiche strade si animano di luci e il richiamo alla preghiera risuona dalla riva.

E puoi sentirlo nella scena vegana frammentata e impegnata della città. Traendo ingredienti e tecniche da tutto l'ex impero ottomano, gran parte della cucina turca è vegana o può essere facilmente veganizzata. E oggi, con l’avvento di nuove tecniche nella finta carne e nei latticini, anche gli aspetti più corposi della cucina (e ce ne sono molti) vengono reimmaginati da un’audace avanguardia di ristoratori.

Meruyert Gonullu

Mi trovavo a Cihangir, un vecchio quartiere non lontano dal famoso e panoramico corso d'acqua del Corno d'Oro, quindi durante la mia prima notte lì sono andato a Vegan Istanbul, un luogo accogliente e ben illuminato su due livelli che presenta una valigia piena di versioni vegane dei piatti tradizionali turchi. Mi sono concesso un untuoso seitan brasato servito con verdure saltate e zucchine e peperoni succulentamente morbidi in umido con pomodori e cipolle, insieme a carnose polpette di bulgur in una salsa di pomodoro piccante. Il tutto era accompagnato da un'insalata di bulgur punteggiata di carote cotte e condita con una salsa di aceto dolce e piccante.

Ristorante negozio vegano

Per un'esperienza vegana più elegante, ho visitato Vegan Dükkan Lokanta, un piccolo ristorante accogliente in un vicolo laterale a pochi isolati da Vegan Istanbul. Il ristorante è una nuova espansione del piccolo ma amato negozio della porta accanto: Vegan Dükkan, 18 anni, che è orgoglioso di essere "il primo e unico negozio in Turchia che vende prodotti completamente vegani".

"Abbiamo trascorso due mesi a lavorare sulle ricette", afferma il proprietario Tartan Apari. "Abbiamo deciso di creare un piccolo menu incentrato su cibi speciali creati con ingredienti di alta qualità."

Il risultato sono piatti deliziosi e composti con cura. Ho provato i manti, ravioli triangolari simili a ravioli ripieni di soia macinata mescolata con prezzemolo fresco. Erano conditi con yogurt vegano e seitan brasato in salsa di pomodoro e aglio tempestato di ceci. I sapori erbacei, saporiti e terrosi del piatto si fondevano perfettamente con lo yogurt aspro e cremoso, esaltando la sapidità della salsa mentre la pasta scivolosa rotolava languidamente sulla lingua.

Ristorante negozio vegano

Il piatto di manti è stato abbinato a un elegante bicchiere di vino rosso Sava, seguito da una ricca e umida torta speziata di carote e grano saraceno, profumata di noce moscata e chiodi di garofano e condita con crema dolce di anacardi. Il pasto è stato soddisfacente e memorabile: un assaggio della cucina turca al suo meglio.

Dilek Yuksel

Uno dei più antichi ristoranti vegani di Istanbul, Vegan Community Kitchen, nel quartiere meno turistico di Balat, è nato dalle proteste contro la presa di potere antidemocratica del presidente turco Recep Tayyip Erdoğan che ha scosso la città nel 2013. per tutti al tavolo della comunità”, dice il fondatore Oya Toriş, riferendosi al campo di protesta cresciuto in piazza Taksim a Istanbul, il cuore politico della nazione.

Mucca felice

Vegan Community Kitchen è un piccolo buco nel muro (letteralmente: si trova all'interno di un vecchio arco bizantino in mattoni) che serve un menu ristretto di piatti tradizionali come il döner a base di seitan di Ersoy sulla sua focaccia turca fresca con yogurt a base di riso e peperoncino salsa. Tutto è fatto in casa: il seitan lo fa da zero nella sua casa dall'altra parte della strada, e la fatica si vede nel sapore. È un piatto gommoso e fresco, profondamente soddisfacente.